Tipos de whiskey americano: Bourbon, Rye, Corn, Wheat y Malt

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Las etiquetas de whiskey estadounidense usan términos como bourbon, rye, straight, Tennessee; cada término es una receta legal que predice la dulzura, el picante y el impacto del roble antes de que pagues. Comprender los mash bills y las reglas del roble nuevo explica por qué el bourbon a menudo se percibe con notas de caramelo, mientras que el rye es más seco.

Esta es la forma más rápida de comprar en las estanterías americanas con intención, en lugar de dejarse llevar por las palabras de moda.

Bourbon

Las regulaciones estadounidenses exigen, entre otras cosas, un mash bill mayoritariamente de maíz, requisitos de recipiente de roble nuevo carbonizado, y límites de graduación alcohólica específicos al entrar en el barril y al embotellar (con las excepciones estándar para “straight” y otras clases).

Whiskey de Rye, trigo y malta (EE. UU.)

Cada tipo nombrado requiere un mínimo del 51% de ese grano; generalmente siguen las expectativas de roble nuevo similares a las del bourbon, a menos que se aplique una clase legal diferente.

Tennessee whiskey

Producido en Tennessee y cumple los requisitos del bourbon más el Proceso Lincoln County (suavizado con carbón antes del envejecimiento)—típicamente más suave, con un ataque menos centrado en el grano que algunos bourbons.

Whiskey de maíz

Principalmente maíz y a menudo reglas de roble más ligeras; puede tener un sabor dulce y herbáceo cuando es joven.

“American single malt”

Una categoría de estilo en crecimiento; los estándares federales de EE. UU. han evolucionado—consulta el lenguaje actual de la clase TTB en la etiqueta para la declaración autorizada.

Atajos de sabor

• Bourbons con predominio de maíz: caramelo, vainilla, dulzura redonda.
• Con alto contenido de Rye: pimienta, hierbas, final más seco.
• Con trigo: más suave, a veces con una asociación de roble confitada.

Profundizando

Las categorías de whiskey americano transforman los porcentajes de grano y las reglas del roble en expectativas de sabor. El predominio de maíz y el roble nuevo carbonizado del Bourbon a menudo producen caramelo, vainilla y una dulzura redonda. El predominio de rye en el Rye aporta especias, hierbas, menta, eneldo, pimienta o grano seco. El trigo puede suavizar los bordes; la malta puede añadir notas de cereal y fruta.

El roble nuevo carbonizado es una fuerza definitoria. Le da al whiskey americano su audaz firma de madera y explica por qué los barriles de bourbon usados se convierten en valiosos recipientes de envejecimiento para Scotch, ron, tequila y otros destilados una vez que el bourbon ha terminado con ellos.

Términos importantes

• Mash bill: receta de grano utilizada para la fermentación.
• Straight: reglas de envejecimiento y aditivos de EE. UU. para las clases de whiskey.
• Proceso Lincoln County: suavizado con carbón asociado con el whiskey Tennessee.
• Bourbon con trigo: bourbon que utiliza trigo como grano secundario en lugar de rye.

Error común

No asumas que todo el bourbon es dulce y todo el rye es picante. La levadura, la graduación alcohólica al entrar en el barril, el almacén, la edad y la mezcla pueden romper el estereotipo.

Prueba esto

Compara un bourbon con alto contenido de rye, un bourbon con trigo y un straight rye. Observa la dulzura, el picante, la sequedad del roble y la duración del final.