टकीला और मेज़कल से परे अगेव स्पिरिट्स (बड़ी तस्वीर)

यहां से शुरू करें

अब अलमारियों पर सोतोल, राइसिया, बाकानोरा के नाम सुनाई देते हैं—ऐसे नाम जो विशिष्ट लगते हैं जब तक आपको यह एहसास नहीं होता कि वे एक ही सवाल के क्षेत्रीय जवाब हैं: यहां क्या उगता है, और हम इसे कैसे किण्वित और आसवित करते हैं? टकीला और मेज़कल तो बस प्रसिद्ध भाई-बहन हैं।

यह बड़ी तस्वीर वाला दौरा दिखाता है कि उन्हें क्या जोड़ता है और क्यों धुएँ, जड़ी-बूटी और मिट्टी के स्वाद बार-बार उभरते हैं।

साझा विचार

मेक्सिको के विविध स्पिरिट्स अक्सर भुने हुए या पकाए गए पौधों (अगेव या संबंधित रेगिस्तानी पौधे), किण्वन और आसवन से शुरू होते हैं—फिर मूल-स्थान के पदनाम (Denomination of Origin) के नियम आधिकारिक नाम तय करते हैं।

मेज़कल (व्यापक)

इसमें अनुमोदित राज्यों में कई अगेव प्रजातियाँ शामिल हो सकती हैं; धुएँ का स्तर भूनने की विधि के अनुसार भिन्न होता है।

टकीला (संकीर्ण)

ब्लू वेबर अगेव, विशिष्ट भूगोल—हमारे टकीला चखने की प्रारंभिक मार्गदर्शिका में पहले ही शामिल किया जा चुका है।

अन्य नाम जो आप देख सकते हैं

• बाकानोरा (सोनोरा; अगेव परंपरा)
• राइसिया (क्षेत्रीय अगेव विरासत स्पिरिट्स)
• सोतोल (आमतौर पर अगेव नहीं—डेज़र्ट स्पून पौधा—फिर भी अक्सर अलमारियों पर मेज़कल के बगल में रखा जाता है)

चखने का तरीका

धुएँ, जड़ी-बूटी, मिट्टी और मीठे पके हुए अगेव के स्वादों को अलग-अलग पहचानें; विभिन्न श्रेणियों के चखने के सत्र मज़ेदार लेकिन चुनौतीपूर्ण होते हैं—प्रत्येक घूंट के बीच पानी पिएँ।

गहराई से जानें

अगेव और संबंधित मैक्सिकन स्पिरिट्स पौधे, स्थान और विधि की क्षेत्रीय अभिव्यक्तियाँ हैं। बाकानोरा, राइसिया, मेज़कल, टकीला और सोतोल पौधे की सामग्री, भूगोल, भूनने/पकाने की परंपराओं, किण्वन, आसवन और कानूनी मान्यता के आधार पर भिन्न होते हैं। कुछ संरक्षित मूल-स्थान के पदनाम हैं; अन्य व्यापक डेस्टिलाडो दे अगेव या क्षेत्रीय स्पिरिट्स के रूप में दिखाई दे सकते हैं।

सोतोल एक विशेष रूप से उपयोगी अनुस्मारक है: यह अक्सर मेज़कल के पास रखा जाता है लेकिन डेज़र्ट स्पून से आता है, अगेव से नहीं। भूनने, किण्वन और शुष्क टेरोइर के माध्यम से स्वाद अभी भी ओवरलैप हो सकता है, लेकिन वनस्पति विज्ञान अलग है।

महत्वपूर्ण शब्द

• डेस्टिलाडो दे अगेव: विशिष्ट मूल-स्थान के पदनाम (DO) लेबलिंग के बाहर या उससे परे व्यापक अगेव डिस्टिलेट शब्दावली।
• बाकानोरा: सोनोरा की अगेव स्पिरिट परंपरा।
• राइसिया: जलिस्को क्षेत्र की क्षेत्रीय अगेव स्पिरिट जिसकी अपनी पहचान है।
• सोतोल: डेज़र्ट स्पून स्पिरिट, अलमारियों पर अगेव श्रेणियों के बगल में।

सामान्य भ्रम

यह न मानें कि अपरिचित नाम केवल मेज़कल के प्रकार हैं। कानूनी पहचान, पौधा और क्षेत्र भिन्न हो सकते हैं।

यह आज़माएँ

किसी भी अगेव-संबंधित चखने के सत्र में, चार कॉलम लिखें: पौधा, पकाना/धुआँ, मिट्टी/खनिज, और फल/जड़ी-बूटी। यह धुएँ को पूरी बातचीत पर हावी होने से रोकता है।