कॉन्जेनर्स: इथेनॉल से परे "अतिरिक्त" अणु

यहाँ से शुरू करें

इथेनॉल तरल का केवल एक हिस्सा है। कॉन्जेनर्स—एस्टर, एसिड, उच्च अल्कोहल, ओक-व्युत्पन्न यौगिक—यही कारण है कि समान प्रूफ वाली रम और वोदका अलग-अलग ग्रहों जैसी महसूस होती हैं। इन्हें समझना आपको "गर्मी" (हीट) की समस्या को हल करने में मदद करता है और यह जानने में भी कि कब पानी की एक बूंद सिर्फ पेय को पतला करने के बजाय फलों के स्वाद को उजागर करेगी।

इसे रसायन विज्ञान-लाइट रखें: इतना कि आप उत्सुक हों, इतना नहीं कि यह कोई परीक्षा हो।

वे कहाँ से आते हैं

• किण्वन यीस्ट और तापमान के आधार पर फल जैसे एस्टर और भारी “फ्यूज़ल” नोट्स बनाता है।
• डिस्टिलेशन कट्स विशिष्ट परिवारों (हेड्स/हार्ट्स/टेल्स की सोच) को केंद्रित या ट्रिम करते हैं।
• लकड़ी में परिपक्वन वैनिलिन, टैनिन और लैक्टोन जोड़ता है; ऑक्सीकरण समय के साथ नई परतें बनाता है।

चखने वालों के लिए यह क्यों मायने रखता है

जब कोई स्पिरिट “गर्म” महसूस होती है, तो इसका कारण प्रूफ, कॉन्जेनर प्रोफाइल, या ग्लास का तापमान हो सकता है। पानी अक्सर कॉन्जेनर-समृद्ध स्पिरिट्स में छिपे फलों के स्वाद को उजागर करता है क्योंकि यह इथेनॉल के सुगंधित प्रभुत्व को कम करता है।

चिकित्सीय सलाह नहीं

लोग ABV के अनुसार इथेनॉल को समान रूप से मेटाबोलाइज़ करते हैं; कॉन्जेनर्स को “अगले दिन” के प्रभावों से जोड़ने वाले किस्से बहुत भिन्न होते हैं और हम यहाँ उनके बारे में अटकलें नहीं लगाते हैं।

गहन जानकारी

कॉन्जेनर्स ही कारण हैं कि “समान ABV” का मतलब “समान अनुभव” नहीं होता। एस्टर में फलों जैसी गंध हो सकती है; एल्डिहाइड संदर्भ के आधार पर तीखे या अखरोट जैसे महसूस हो सकते हैं; उच्च अल्कोहल वजन या गर्मी जोड़ सकते हैं; एसिड एस्टर के निर्माण में सहायता कर सकते हैं; ओक यौगिक वैनिला, मसाले, नारियल और टैनिन जोड़ते हैं।

डिस्टिलर केवल कॉन्जेनर्स को अधिकतम या समाप्त नहीं करते हैं। वे उन्हें प्रबंधित करते हैं। वोदका एक संकीर्ण, स्वच्छ प्रोफाइल का लक्ष्य रखती है। जमैका की रम उच्च एस्टर तीव्रता का जश्न मना सकती है। व्हिस्की आमतौर पर समय के साथ अनाज-व्युत्पन्न कॉन्जेनर्स को ओक-व्युत्पन्न कॉन्जेनर्स के साथ संतुलित करती है।

महत्वपूर्ण शब्द

• एस्टर: अक्सर फल जैसी या फूलों जैसी सुगंध वाला यौगिक।
• फ्यूज़ल अल्कोहल: भारी अल्कोहल जो बनावट या तीखापन जोड़ सकता है।
• एल्डिहाइड: प्रतिक्रियाशील यौगिक परिवार जो तीखे, अखरोट जैसे, या ऑक्सीकृत नोट्स में योगदान कर सकता है।

सामान्य गलती

“कॉन्जेनर्स” को गुणवत्ता के लिए एक अस्पष्ट पर्यायवाची के रूप में उपयोग न करें। केवल उनकी उपस्थिति से अधिक उनका प्रकार, मात्रा और संतुलन मायने रखता है।

इसे आज़माएँ

समान प्रूफ वाली वोदका, बिना परिपक्व रम और व्हिस्की को सूंघें। लकड़ी के बारे में चर्चा करने से पहले जो अंतर आप देखते हैं, वे कॉन्जेनर प्रोफाइल के कारण होते हैं।