ब्रांडी और अंगूरी स्पिरिट्स का स्वाद लेना

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ब्रांडी अंगूर (और अन्य फलों) से डिस्टिल्ड की गई एक ऐसी स्पिरिट है जो पिस्को जितनी चमकदार या पुराने कॉन्यैक जितनी गहरी हो सकती है। लोग इस श्रेणी को अक्सर छोड़ देते हैं क्योंकि यह उन्हें औपचारिक लगती है; यह शर्म की बात है, क्योंकि व्हिस्की के लिए आप जिस फल और ओक की शब्दावली का उपयोग करते हैं, वह यहाँ भी लागू होती है—साथ ही इसमें अतिरिक्त फूलों और “रेंसियो” की जटिलता भी होती है।

रात के खाने के बाद पीने के लिए एक बोतल चुनने या बिना रटे VS / VSOP / XO को समझने के लिए इस गाइड का उपयोग करें।

“ब्रांडी” का क्या मतलब है

ब्रांडी मोटे तौर पर डिस्टिल्ड वाइन (या फ्रूट वाइन) होती है, जिसे अक्सर लकड़ी में परिपक्व किया जाता है—हालांकि कुछ स्पष्ट अंगूरी स्पिरिट्स (विशेष रूप से कुछ पिस्को) बिना परिपक्व किए गए चरित्र और टेरोइर पर जोर देती हैं।

कॉन्यैक (शैरांते परंपरा)

कॉन्यैक में विशिष्ट अंगूरों (उग्नी ब्लैंक आम है) का उपयोग किया जाता है, पॉट स्टिल डिस्टिलेशन द्वारा एक परिभाषित वाइन स्ट्रेंथ रेंज तक डिस्टिल्ड किया जाता है, फिर फ्रेंच ओक में परिपक्व किया जाता है। VS, VSOP, और XO जैसे लेबल नियमों के तहत न्यूनतम आयु सीमा दर्शाते हैं (सटीक वर्षों को समय के साथ अपडेट किया गया है—लेबल के युग-उपयुक्त नियमों पर भरोसा करें)।

विशिष्ट स्वाद: अंगूर के फूल, सूखे मेवे, रेंसियो (पुराने स्टाइल में अखरोट जैसी ऑक्सीडेटिव जटिलता), ओक का मसाला।

आर्माग्नैक (गैस्कनी)

आर्माग्नैक अक्सर निर्माता के आधार पर पॉट परंपराओं के अलावा कॉलम स्टिल्स (निरंतर अलंबिक) का उपयोग करता है; कई बॉटलिंग औसत कॉन्यैक की तुलना में मिट्टी जैसा, देहाती फल और अधिक दृढ़ टैनिन दिखाती हैं। सिंगल-विंटेज आर्माग्नैक उत्साही लोगों के बीच एक आम पसंद है।

पिस्को

पेरूवियन और चिलीयन पिस्को के नियम अलग-अलग हैं; कई पेरूवियन स्टाइल सुगंधित किस्मों और बिना परिपक्व किए गए स्पष्टता का जश्न मनाते हैं, जबकि लकड़ी में परिपक्व किए गए एक्सप्रेशंस भी बाजार में मौजूद हैं। जब इसे बिना मिलावट के चखा जाता है, तो मस्कट के फूलों, खट्टे फलों के छिलके और अंगूर की तीव्र सुगंध की अपेक्षा करें।

ग्राप्पा और मार्क

ग्राप्पा पोमेस (छिलके/बीज) से डिस्टिल्ड किया जाता है। इसकी गुणवत्ता तीखी और देहाती से लेकर परिष्कृत और फूलों जैसी तक होती है; छोटे ग्लास और धीरे-धीरे पीना इसमें मदद करता है।

चखने का क्रम

संवेदनशीलता बनाए रखने के लिए हल्के/बिना परिपक्व → पुराने/भारी क्रम में जाएं; यदि क्रम उलट दिया जाए तो ब्रांडी में जमा ओक और रेंसियो युवा पोर को हावी कर सकते हैं।

गहन जानकारी

ब्रांडी फल को स्पिरिट में बदल देती है, जिसका अर्थ है कि कच्चा माल अनाज या गन्ने से अलग तरह से मायने रखता है। कॉन्यैक और आर्माग्नैक वाइन से शुरू होते हैं, लेकिन अंगूर की किस्म, अम्लता, डिस्टिलेशन शैली और ओक प्रोग्राम यह तय करते हैं कि परिणाम फूलों जैसा, अखरोट जैसा, देहाती, रेशमी या टैनिन युक्त महसूस होता है। पिस्को और ग्राप्पा दिखाते हैं कि अंगूरी स्पिरिट्स बिना लकड़ी के लंबे समय तक परिपक्वता पर ध्यान दिए कितनी व्यापक हो सकती हैं।

पुरानी ब्रांडी में रेंसियो विकसित हो सकता है, जो ऑक्सीडेटिव नोट्स का एक समूह है जो सुखद तरीके से अखरोट, मशरूम, सूखे मेवे, चमड़े या पुराने फर्नीचर पॉलिश का सुझाव दे सकता है। वह जटिलता सुंदर हो सकती है, लेकिन युवा ब्रांडी अक्सर ताजे फल और चमकीले सुगंध लाती हैं।

महत्वपूर्ण शब्द

• VS / VSOP / XO: कॉन्यैक और कुछ ब्रांडी लेबलिंग संदर्भों के लिए विनियमित न्यूनतम आयु स्तर।
• आर्माग्नैक: गैस्कनी ब्रांडी परंपरा जो अक्सर अधिक देहाती फल और विंटेज बॉटलिंग से जुड़ी होती है।
• पिस्को: दक्षिण अमेरिकी अंगूरी स्पिरिट जिसके पेरूवियन और चिलीयन नियम अलग-अलग हैं।
• मार्क / ग्राप्पा: अंगूर के पोमेस से डिस्टिल्ड की गई स्पिरिट्स।

आम गलती

ब्रांडी को केवल रात के खाने के बाद की मीठी श्रेणी के रूप में न मानें। कुछ बोतलें सूखी, संरचित, फूलों जैसी या मिट्टी जैसी होती हैं; मिठास की धारणा अक्सर चीनी के बजाय फल और ओक से आती है।

इसे आजमाएं

एक युवा कॉन्यैक या ब्रांडी, एक आर्माग्नैक और एक पिस्को की तुलना करें। पूछें कि कौन सा ताजे अंगूर, सूखे मेवे, ओक के मसाले या मिट्टी जैसी बनावट जैसा सबसे अधिक लगता है।