व्हिस्की और अन्य अनाज स्पिरिट्स का स्वाद लेना

यहाँ से शुरू करें

व्हिस्की प्रतिभा से ज़्यादा जिज्ञासा को पुरस्कृत करती है। आपको एक उत्तम तालु की आवश्यकता नहीं है—आपको एक दोहराने योग्य प्रक्रिया चाहिए ताकि हर घूंट आपको अनाज, ओक और आपकी अपनी पसंद के बारे में कुछ सिखाए।

नीचे एक सरल चखने की लय और शब्दावली दी गई है जो नोट्स को अस्पष्ट ("स्मूथ") या दिखावटी होने के बजाय ठोस रखती है।

एक सरल चखने की प्रक्रिया

1. रंग देखें (जानकारीपूर्ण, निर्णायक नहीं—कुछ श्रेणियों में कैरेमल कलरिंग मौजूद होती है)।
2. धीरे से सूंघें; अल्कोहल के झटके को कम करने के लिए अपना मुँह थोड़ा खुला रखें।
3. थोड़ी मात्रा में घूंट लें; तरल को जीभ पर फैलाने के लिए थोड़ा चबाएँ।
4. फिनिश पर ध्यान दें: निगलने के बाद क्या रहता है, और कितनी देर तक?

अनाज का योगदान

• कॉर्न-प्रधान मैश बिल (कई बॉर्बन में विशिष्ट) अक्सर मिठास, वैनिला जैसी ओक साझेदारी, और उम्र बढ़ने पर गोल बनावट प्रस्तुत करते हैं।
• राई-प्रधान रेसिपी अक्सर मसाले, हर्बल नोट्स और एक सूखा माउथफील दिखाते हैं।
• माल्टेड जौ (सिंगल माल्ट में आम) अक्सर अनाज, नटी और फ्रूटी एस्टर नोट्स लिए होता है जो किण्वन और आसवन कट के साथ विकसित होते हैं।

लकड़ी एक सह-लेखक है

पुरानी अनाज व्हिस्की में, उम्मीद करें वैनिलिन (वैनिला), लैक्टोन (अमेरिकी ओक से नारियल/उष्णकटिबंधीय टोन), टैनिन (संरचना, सूखापन), और टोस्ट/चार स्तरों से मसाला। “Sherry cask” या “wine cask” फिनिश कास्क के इतिहास के आधार पर फल और ऑक्सीडेटिव नोट्स जोड़ते हैं।

सामान्य शब्दावली (तटस्थ विवरण)

• अनाज: ब्रेड, माल्ट, कॉर्न चिप, सूखी घास।
• फल: सेब, नाशपाती, खट्टे छिलके, सूखी अंजीर।
• मसाला: दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, अदरक।
• मिट्टी: चमड़ा, तंबाकू, वन तल (अक्सर पुरानी या भारी लकड़ी वाली व्हिस्की)।

यदि कुछ “खराब” लगे

सल्फर, फफूंदीदार, या सिरके जैसे नोट्स कास्क की समस्याओं या उत्पादन भिन्नता से उत्पन्न हो सकते हैं। अपने तालु पर भरोसा करें; एक दोषपूर्ण नमूना पूरे ब्रांड पर जनमत संग्रह नहीं है।

गहन जानकारी

व्हिस्की चखना तब आसान हो जाता है जब आप तीन लेखकों को अलग करते हैं: अनाज, किण्वन/आसवन, और लकड़ी। अनाज एक प्रारंभिक लहजा देता है: मकई की मिठास, राई का मसाला, माल्ट अनाज और फल, गेहूं की कोमलता। किण्वन और आसवन तय करते हैं कि वह लहजा साफ, फलदार, तैलीय, नटी या फंकी लगता है या नहीं। लकड़ी फिर वैनिला, मसाला, टैनिन, रंग और समय-प्रेरित ऑक्सीकरण जोड़ती है।

फिनिश वह जगह है जहाँ संतुलन अक्सर खुद को प्रकट करता है। एक व्हिस्की सुंदर महक सकती है लेकिन निगलने के बाद ढह सकती है, केवल गर्मी या कड़वा ओक छोड़ सकती है। एक मजबूत फिनिश को अपने आप में लंबा होने की आवश्यकता नहीं है; इसे नाक और तालु के सर्वोत्तम हिस्सों को प्रतिध्वनित करना चाहिए।

महत्वपूर्ण शब्द

• मैश बिल: अनाज का नुस्खा।
• सिंगल माल्ट: एक डिस्टिलरी से माल्ट व्हिस्की, जरूरी नहीं कि एक ही बैरल से हो।
• फिनिश: निगलने के बाद रहने वाले स्वाद और बनावट।
• एकीकरण: अल्कोहल, अनाज, ओक और मिठास कितनी अच्छी तरह जुड़े हुए महसूस होते हैं।

सामान्य गलती

रंग आकर्षक है लेकिन अविश्वसनीय है। नया जला हुआ ओक, रिफिल कास्क, कुछ श्रेणियों में कैरेमल कलरिंग, और उम्र सभी रंगत को अलग-अलग तरह से प्रभावित करते हैं। रंग को एक सुराग मानें, फैसला नहीं।

इसे आज़माएँ

समान प्रूफ पर एक बॉर्बन, एक राई और एक सिंगल माल्ट का साथ-साथ स्वाद लें। प्रत्येक के लिए एक अनाज नोट, एक लकड़ी नोट और एक बनावट नोट लिखें। वह सरल ग्रिड बीस काव्यात्मक वर्णनों की तलाश करने से कहीं अधिक सिखाएगा।