Tipi di Whiskey Americano: Bourbon, di Segale, di Mais, di Grano e di Malto

Inizia qui

Le etichette dei whiskey statunitensi usano termini come bourbon, whiskey di segale, straight, Tennessee—ogni termine è una ricetta legale che predice dolcezza, speziatura e l'impatto del rovere prima di acquistarlo. Comprendere i mash bill e le regole sull'invecchiamento in rovere nuovo spiega perché il bourbon spesso si presenta con note di caramello, mentre il whiskey di segale è più secco.

Questo è il modo più rapido per fare acquisti tra gli scaffali americani con cognizione di causa, invece di affidarsi a parole d'ordine.

Bourbon

Le normative statunitensi richiedono, tra le altre cose, un mash bill a maggioranza mais, requisiti per contenitori di rovere nuovo carbonizzato e limiti specifici di gradazione alcolica all'ingresso in botte e all'imbottigliamento (con le eccezioni standard per la classe “straight” e altre categorie).

Whiskey di segale, di grano e di malto (USA)

Ogni tipo nominato richiede un minimo del 51% di quel cereale; generalmente seguono le aspettative di invecchiamento in rovere nuovo simili a quelle del bourbon, a meno che non si applichi una diversa classe legale.

Tennessee whiskey

Prodotto in Tennessee e soddisfa i requisiti del bourbon più il Lincoln County Process (affinamento con carbone prima dell'invecchiamento)—tipicamente più morbido, con un attacco meno incentrato sul cereale rispetto ad alcuni bourbon.

Whiskey di mais

Principalmente mais e spesso con regole di invecchiamento in rovere più leggere; può avere un sapore dolce ed erbaceo quando giovane.

“American single malt”

Una categoria di stile in crescita; gli standard federali statunitensi si sono evoluti—controlla il linguaggio attuale della classe TTB sull'etichetta per la dichiarazione autorevole.

Sintesi dei sapori

• Bourbon orientati al mais: caramello, vaniglia, dolcezza rotonda.
• Ad alto contenuto di segale: pepe, erbe aromatiche, finale più secco.
• Con grano: più morbido, a volte con un'integrazione di rovere che ricorda la pasticceria.

Approfondimento

Le categorie di whiskey americano trasformano le percentuali di cereali e le regole sull'invecchiamento in rovere in aspettative di sapore. La maggioranza di mais del bourbon e il rovere nuovo carbonizzato producono spesso caramello, vaniglia e una dolcezza rotonda. La maggioranza di segale del whiskey di segale spinge verso spezie, erbe aromatiche, menta, aneto, pepe o cereali secchi. Il grano può ammorbidire i bordi; il malto può aggiungere note di cereale e frutta.

Il rovere nuovo carbonizzato è una forza determinante. Conferisce al whiskey americano la sua audace impronta legnosa e spiega perché le botti di bourbon usate diventano preziosi recipienti di invecchiamento per Scotch, rum, tequila e altri distillati dopo che il bourbon ha terminato il suo ciclo al loro interno.

Termini importanti

• Mash bill: ricetta dei cereali usata per la fermentazione.
• Straight: regole statunitensi di invecchiamento e additivi per le classi di whiskey.
• Lincoln County Process: affinamento con carbone associato al Tennessee whiskey.
• Wheated bourbon: bourbon che utilizza il grano come cereale secondario invece della segale.

Errore comune

Non dare per scontato che tutti i bourbon siano dolci e tutti i whiskey di segale siano speziati. Lievito, gradazione alcolica all'ingresso in botte, magazzino, età e miscelazione possono alterare lo stereotipo.

Prova questo

Confronta un bourbon ad alto contenuto di segale, un wheated bourbon e un whiskey di segale straight. Valuta dolcezza, speziatura, secchezza del rovere e lunghezza del finale.