テキーラとメスカルを超えたアガベスピリッツ（全体像）

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今、棚にはソトール、ライシージャ、バカノラといった名前が囁かれています。これらはニッチに聞こえるかもしれませんが、実は「この地で何が育ち、それをどう発酵させ、蒸留するか？」という同じ問いに対する地域ごとの答えであると気づくでしょう。テキーラとメスカルは、単にその有名な兄弟に過ぎません。

この全体像のツアーでは、それらを繋ぐもの、そしてなぜスモーキーさ、ハーブ、土っぽさが繰り返し現れるのかを解説します。

共通の考え方

メキシコの多様なスピリッツは、しばしば植物を焙煎または調理する（アガベまたは関連する砂漠植物）ことから始まり、発酵、蒸留を経て、原産地呼称（DO）の規則によって正式名称が決定されます。

メスカル（広義）

承認された州全体で多くのアガベ種を含むことができます。スモーキーさのレベルは焙煎方法によって異なります。

テキーラ（狭義）

ブルーウェバーアガベ、特定の地理的条件 — これらは弊社のテキーラテイスティング入門で既に解説しています。

他に見かける名前

• Bacanora（ソノラ州；アガベの伝統）
• Raicilla（地域のアガベ伝統スピリッツ）
• Sotol（通常はアガベではない — デザートスプーンという植物 — しかし、棚ではメスカルの隣に並ぶことが多い）

テイスティングのアプローチ

スモーキーさ、ハーブ、土っぽさ、そして甘く調理されたアガベをそれぞれ区別して感じ取りましょう。異なるカテゴリーを比較するフライトは楽しいですが、挑戦的でもあります — 注ぎ分けの間に水を挟みましょう。

より深く掘り下げる

アガベおよび関連するメキシコのスピリッツは、植物、場所、そして製法の地域ごとの表現です。バカノラ、ライシージャ、メスカル、テキーラ、ソトールは、植物原料、地理、焙煎/調理の伝統、発酵、蒸留、そして法的認識によって異なります。いくつかは保護された原産地呼称であり、その他はより広範なDestilado de agaveまたは地域スピリッツとして現れることがあります。

ソトールは特に良い例です。メスカルの近くに並ぶことが多いですが、アガベではなくデザートスプーンという植物から作られています。焙煎、発酵、そして乾燥したテロワールを通じて風味は重なることがありますが、植物学的には異なります。

重要な用語

• Destilado de agave：特定のDO表示の範囲外またはそれを超える、広範なアガベ蒸留酒の呼称。
• Bacanora：ソノラ州のアガベスピリッツの伝統。
• Raicilla：ハリスコ州地域の、独自のアイデンティティを持つアガベスピリッツ。
• Sotol：デザートスプーンから作られるスピリッツで、棚ではアガベカテゴリーの隣に並ぶ。

よくある落とし穴

見慣れない名前が単にメスカルのバリエーションであると決めつけないでください。法的なアイデンティティ、植物、そして地域が異なる場合があります。

これを試してみましょう

アガベ関連のテイスティングでは、植物、調理/スモーキーさ、土/ミネラル、フルーツ/ハーブの4つの列を設けて書き出してみましょう。これにより、スモーキーさが会話全体を支配するのを防ぐことができます。