Absinthe, Pastis និងស្រាដែលមានក្លិន Anise នាំមុខ: Louche និងក្លិនក្រអូប

ចាប់ផ្តើមនៅទីនេះ

ស្រាដែលមានក្លិន anise នាំមុខ តែងតែបែងចែកមតិរហូតទាល់តែអ្នកយល់ពីពិធីរបស់វា៖ កម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជួបនឹងការលាយទឹកយឺតៗ ប្រេងផ្លាស់ប្តូរពីថ្លាទៅជា louche ក្លិនក្រអូបបើកចេញជំនួសឱ្យការបិទ។ Pastis និង absinthe មិនមែនជា gin ដែលស្លៀកពាក់បន្លំខ្លួននោះទេ—ពួកវាគឺជាគ្រួសារក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកវា។

រីករាយជាមួយគីមីវិទ្យា ចៀសវាងការបង្កើតរឿងព្រេង និងគោរពកម្រិតជាតិអាល់កុលរបស់វា។

រសជាតិរួម

រសជាតិ Anise / fennel គ្របដណ្តប់លើប្រពៃណីមេឌីទែរ៉ាណេជាច្រើន—ខុសពី gin ដែលមាន juniper នាំមុខ។

Louche

ការបន្ថែមទឹកអាចធ្វើឱ្យ absinthe ក្លាយជាពពក នៅពេលដែលប្រេងសំខាន់ៗចេញពីដំណោះស្រាយ។ វាគឺជាគីមីវិទ្យា មិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេ—នៅតែរីករាយក្នុងការមើល។

ការពិតអំពី ABV

absinthe ជាច្រើនមានកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ណាស់; ការលាយទឹកគឺជាផ្នែកមួយនៃការបម្រើធម្មតា មិនមែនជាចំណុចខ្សោយទេ។

Pastis និងស្រាស្រដៀងគ្នា

មានកម្រិតជាតិអាល់កុលទាប ជារឿយៗផ្អែមជាង ស្រាបើកមុខដែលមានរសជាតិ licorice-anise ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការលាយទឹកជាមួយទឹកកកនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។

ការយល់ដឹងប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ

រឿងព្រេងប្រវត្តិសាស្ត្រអំពី absinthe ភាគច្រើនជារឿងនិទានប្រជាប្រិយ; ផលិតផលទំនើបអនុវត្តតាមបទប្បញ្ញត្តិក្នុងតំបន់។ រីករាយជាមួយវាដូចជាស្រាខ្លាំងដទៃទៀត៖ វាស់បរិមាណចាក់ និងផឹកទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។

ស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅ

ស្រា Anise ត្រូវបានបង្កើតឡើងជុំវិញប្រេងសំខាន់ៗ ដែលមានប្រតិកម្មគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយទឹក។ នៅពេលលាយទឹក ប្រេងនឹងចេញពីដំណោះស្រាយ ហើយបង្កើតជា louche ដែលមានពពក។ ការផ្លាស់ប្តូររូបភាពនោះក៏ជាការផ្លាស់ប្តូររសជាតិផងដែរ៖ ជាតិអាល់កុលដែលមុតស្រួចនឹងទន់ជាងមុន ភាពផ្អែមអាចរីករាលដាល និងក្លិនក្រអូប fennel/anise រីករាលដាលពេញកែវ។

Absinthe, pastis, ouzo, arak និងប្រពៃណីស្រដៀងគ្នា ខុសគ្នាទៅតាមតំបន់ កម្រិតជាតិអាល់កុល ភាពផ្អែម រុក្ខជាតិ និងពិធីបម្រើ។ រសជាតិ licorice រួមគ្នាគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះ។

ពាក្យសំខាន់ៗ

• Louche: ការឡើងពពកដែលបណ្តាលមកពីប្រេងសំខាន់ៗនៅពេលបន្ថែមទឹក។
• Anise / fennel: គ្រាប់/រុក្ខជាតិក្រអូបដែលបង្កើតរសជាតិដូច licorice។
• Wormwood: រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយ absinthe។

កំហុសទូទៅ

កុំផឹក absinthe ដែលមានកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់សុទ្ធៗ ដើម្បីសាកល្ប្បងភាពរឹងមាំ។ ការលាយទឹកគឺជាវិធីបម្រើធម្មតា ហើយជារឿយៗជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវា។

សាកល្បងនេះ

បន្ថែមទឹកត្រជាក់យឺតៗទៅក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃ absinthe ឬ pastis ហើយហិតក្លិនរៀងរាល់ពីរបីវិនាទីម្តង។ កត់សម្គាល់នៅពេលដែលក្លិនក្រអូបកាន់តែរីករាលដាល និងមិនសូវមុតស្រួច។