វិញ្ញាណ Agave ក្រៅពី Tequila និង Mezcal (ទិដ្ឋភាពទូទៅ)

ចាប់ផ្តើមនៅទីនេះ

ឥឡូវនេះ ធ្នើរដាក់បង្ហាញឈ្មោះ sotol, raicilla, bacanora—ឈ្មោះទាំងនេះស្តាប់ទៅដូចជាពិសេស រហូតដល់អ្នកដឹងថាពួកវាគឺជា ចម្លើយក្នុងតំបន់ ចំពោះសំណួរដូចគ្នា៖ តើអ្វីដុះនៅទីនេះ ហើយយើងធ្វើការបំប៉ន និងចម្រាញ់វាដោយរបៀបណា? Tequila និង mezcal គ្រាន់តែជាបងប្អូនល្បីៗប៉ុណ្ណោះ។

ដំណើរទស្សនកិច្ចទិដ្ឋភាពទូទៅនេះបង្ហាញអ្វីដែលភ្ជាប់ពួកវា និងមូលហេតុដែលក្លិនផ្សែង ឱសថ និងដីនៅតែលេចឡើង។

គំនិតរួម

វិញ្ញាណចម្រុះរបស់ម៉ិកស៊ិកតែងតែចាប់ផ្តើមដោយ រុក្ខជាតិអាំង ឬចម្អិន (រុក្ខជាតិ Agave ឬរុក្ខជាតិវាលខ្សាច់ដែលពាក់ព័ន្ធ) ការបំប៉ន និងការចម្រាញ់—បន្ទាប់មកច្បាប់ Denomination of Origin កំណត់ឈ្មោះផ្លូវការ។

Mezcal (ទូលំទូលាយ)

អាចរួមបញ្ចូល ប្រភេទ Agave ជាច្រើននៅទូទាំងរដ្ឋដែលបានអនុម័ត; កម្រិតផ្សែងប្រែប្រួលទៅតាមវិធីសាស្រ្តអាំង។

Tequila (ចង្អៀតជាង)

Agave Blue Weber, ភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់—បានគ្របដណ្តប់រួចហើយនៅក្នុងសៀវភៅណែនាំរសជាតិ Tequila របស់យើង។

ឈ្មោះផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចឃើញ

• Bacanora (Sonora; ប្រពៃណី Agave)
• Raicilla (វិញ្ញាណបេតិកភណ្ឌ Agave ក្នុងតំបន់)
• Sotol (ជាធម្មតា មិនមែន Agave ទេ—រុក្ខជាតិ desert spoon—ប៉ុន្តែតែងតែដាក់នៅក្បែរ mezcal នៅលើធ្នើរ)

វិធីសាស្រ្តភ្លក់រសជាតិ

កំណត់អត្តសញ្ញាណ ក្លិនផ្សែង, ក្លិនឱសថ, ក្លិនដី, និង Agave ចម្អិនផ្អែម ដោយឡែកពីគ្នា; ការភ្លក់រសជាតិឆ្លងប្រភេទគឺរីករាយ ប៉ុន្តែពិបាក—សូមផឹកទឹកនៅចន្លោះការចាក់។

ស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅ

វិញ្ញាណ Agave និងវិញ្ញាណម៉ិកស៊ិកដែលនៅជិតខាង គឺជាការបង្ហាញក្នុងតំបន់នៃរុក្ខជាតិ ទីកន្លែង និងវិធីសាស្រ្ត។ Bacanora, raicilla, mezcal, tequila, និង sotol ខុសគ្នាដោយសារសម្ភារៈរុក្ខជាតិ ភូមិសាស្ត្រ ប្រពៃណីអាំង/ចម្អិន ការបំប៉ន ការចម្រាញ់ និងការទទួលស្គាល់ផ្លូវការ។ ខ្លះជា Denomination ដែលត្រូវបានការពារ; ខ្លះទៀតអាចលេចឡើងជា destilado de agave ទូលំទូលាយ ឬវិញ្ញាណក្នុងតំបន់។

Sotol មានប្រយោជន៍ជាពិសេសជាការរំលឹក: វាច្រើនតែដាក់នៅក្បែរ mezcal ប៉ុន្តែមកពីរុក្ខជាតិ desert spoon មិនមែន Agave ទេ។ រសជាតិនៅតែអាចត្រួតស៊ីគ្នាបានតាមរយៈការអាំង ការបំប៉ន និង terroir ស្ងួតហួតហែង ប៉ុន្តែរុក្ខសាស្ត្រគឺខុសគ្នា។

ពាក្យសំខាន់ៗ

• Destilado de agave: ភាសាវិញ្ញាណ Agave ទូលំទូលាយនៅក្រៅ ឬលើសពីស្លាកសញ្ញា DO ជាក់លាក់។
• Bacanora: ប្រពៃណីវិញ្ញាណ Agave របស់ Sonora។
• Raicilla: វិញ្ញាណ Agave ក្នុងតំបន់ Jalisco ដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន។
• Sotol: វិញ្ញាណ desert spoon ដែលនៅជាប់នឹងប្រភេទ Agave នៅលើធ្នើរ។

កំហុសទូទៅ

កុំសន្មត់ថាឈ្មោះដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់គ្រាន់តែជាប្រភេទ mezcal ប៉ុណ្ណោះ។ អត្តសញ្ញាណផ្លូវការ រុក្ខជាតិ និងតំបន់អាចខុសគ្នា។

សាកល្បងនេះ

ក្នុងការភ្លក់រសជាតិដែលនៅជាប់នឹង Agave ណាមួយ សូមសរសេរជួរឈរបួន: រុក្ខជាតិ, ការចម្អិន/ផ្សែង, ដី/រ៉ែ, និងផ្លែឈើ/ឱសថ។ វាជួយកុំឱ្យក្លិនផ្សែងគ្របដណ្តប់ការសន្ទនាទាំងមូល។