ការចាស់ទុំបន្ទាប់បន្សំ និងការបញ្ចប់លើប្រភេទភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងៗគ្នា

ចាប់ផ្តើមនៅទីនេះ

ធុងសម្រាប់បញ្ចប់ (Finishing casks) បានផ្ទុះការពេញនិយមព្រោះវាជាផ្លូវលឿនមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិថ្មី—Sherry, Port, ស្រា, ឈើកម្រ—លើលក្ខណៈដើមរបស់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ជួនកាលការរួមបញ្ចូលគ្នានេះមានភាពរលូន; ជួនកាលវាគ្រាន់តែជាការលាបពណ៌លើ distillate ប៉ុណ្ណោះ។

យើងនឹងលើកឡើងពី មូលហេតុដែលអ្នកផលិតស្វែងរកការចាស់ទុំលើកទីពីរ និងរបៀបវាយតម្លៃការរួមបញ្ចូលគ្នា មិនមែនគ្រាន់តែភាពថ្មីប្លែកនោះទេ។

និយមន័យ (ជាក់ស្តែង)

ការចាស់ទុំបឋម គឺជាការចំណាយពេលដំបូងដ៏សំខាន់នៅក្នុងធុងឈើ (ឬការចាស់ទុំដែលកំណត់ដោយបទប្បញ្ញត្តិ)។ ការបញ្ចប់ (ឬការចាស់ទុំបន្ទាប់បន្សំ) គឺជាការផ្លាស់ប្តូរភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទៅក្នុងធុងប្រភេទផ្សេងគ្នាក្នុងរយៈពេលខ្លី ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិថ្មី។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផលិតធ្វើបែបនេះ

• ឈើអុកដែលត្រាំ Sherry អាចបន្ថែមរសជាតិផ្លែល្វាស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ពី Scotch—ប៉ុន្តែអ្នកផលិត rum និង brandy ក៏ប្រើធុងស្រាផងដែរ។
• ធុងស្រាចាស់ អាចផ្តល់នូវជាតិ tannin ផ្លែឈើក្រហម ឬជាតិអាស៊ីតដែលស្រស់ថ្លាជាង។
• ឈើពិសោធន៍ (chestnut, amburana នៅក្នុងទីផ្សារមួយចំនួន) ជំរុញរសជាតិគ្រឿងទេសកម្រ—ច្បាប់ប្រែប្រួលតាមប្រភេទ។

របៀបភ្លក់ការបញ្ចប់ដោយយុត្តិធម៌

ប្រៀបធៀបនៅកម្រិត ABV ស្រដៀងគ្នា។ សួរថា៖ តើធុងថ្មីនេះបំពេញបន្ថែម distillate ឬគ្រាន់តែនៅពីលើដូចជាការតុបតែងមុខ? ការបញ្ចប់ដ៏អស្ចារ្យមានអារម្មណ៍ថាមានការរួមបញ្ចូលគ្នា; ចំណែកការបញ្ចប់ដែលមិនល្អ គឺមានតែរសជាតិផ្អែម ឬជាតិ tannin ស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។

មិនមែនសម្រាប់តែ whiskey នោះទេ

tequila, rum, និង brandy ដែលចាស់ទុំ សុទ្ធតែចូលរួមក្នុងកម្មវិធីធុង; ច្បាប់ស្លាកសញ្ញានៅតែចែងអំពីអ្វីដែលអ្នកផលិតអាចអះអាងបាន។

ស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅ

ការបញ្ចប់គឺជាការសម្រេចចិត្តក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នាដែលធ្វើឡើងតាមរយៈឈើ។ អ្នកផលិតអាចប្រើធុង Sherry, Port, ស្រា, rum ឬធុងផ្សេងទៀតដើម្បីបន្ថែមរសជាតិមូលដ្ឋានដែលបាត់បង់ លើកកំពស់រសជាតិផ្លែឈើ បន្ថយភាពមុតស្រួច ឬបង្កើតការចេញផ្សាយមានកំណត់។ ហានិភ័យគឺភាពមិនមានតុល្យភាព៖ ធុងសម្រាប់បញ្ចប់អាចគ្របដណ្តប់លើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមូលដ្ឋាន។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាគឺងាយស្រួលភ្លក់ជាងការកំណត់និយមន័យ។ ប្រសិនបើការបញ្ចប់មានអារម្មណ៍ដូចជារសជាតិដែលបិទពីលើ—មានតែយៈសាពូនមី មានតែផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួត មានតែឈើអុកស្ងួត—វាអាចនឹងមិនសូវជោគជ័យជាងការបញ្ចប់ដ៏ស្រទន់ដែលពង្រីកទម្រង់ដើមនោះទេ។

ពាក្យសំខាន់ៗ

• ការចាស់ទុំបឋម: រយៈពេលចាស់ទុំសំខាន់។
• ការបញ្ចប់: រយៈពេលបន្ទាប់បន្សំខ្លីជាងនៅក្នុងធុងផ្សេងគ្នា។
• ធុងត្រាំ: ធុងដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដើម្បីជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិ។

កំហុសទូទៅ

កុំសន្មត់ថាធុងកម្រមានន័យថាប្រសើរជាង។ ធុង bourbon ឬ Sherry ដែលធ្លាប់ស្គាល់ តែងតែមានប្រសិទ្ធភាពល្អជាងឈើប្លែកៗ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមូលដ្ឋានមានគុណភាពល្អ។

សាកល្បងនេះ

ភ្លក់ការចេញផ្សាយស្តង់ដារមួយនៅក្បែរការចេញផ្សាយដែលបានបញ្ចប់ពីអ្នកផលិតដូចគ្នា។ ប្រាប់ពីអ្វីដែលបានផ្លាស់ប្តូរ៖ រសជាតិផ្លែឈើ ភាពផ្អែម ជាតិ tannin គ្រឿងទេស ការលើកកំពស់ក្លិនក្រអូប ឬរយៈពេលនៃការបញ្ចប់។