Soju និង Shochu: អង្ករ ស្រូវបាឡេ ដំឡូងជ្វា និងមូលដ្ឋានផ្សេងទៀត

ចាប់ផ្ដើមពីទីនេះ

Soju និង Shochu គឺជាប្រពៃណីដែលងាយស្រួលសម្រាប់សង្គម និងអាហារ ដែលកម្រិត ABV ទាប និងគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាន (អង្ករ ស្រូវបាឡេ ដំឡូងជ្វា) មានសារៈសំខាន់ដូចទៅនឹងវ៉ូដាកា «គុណភាពអព្យាក្រឹត» របស់លោកខាងលិចដែរ។ មូលហេតុ គឺដោយសារវប្បធម៌ និងអារម្មណ៍៖ រសជាតិ អ៊ូម៉ាមិ និងក្លិនក្រអូបស្រាលៗ នៅក្បែរតុអាហារកូរ៉េ និងជប៉ុន។

ប្រៀបធៀបតាមកម្រិតភស្តុតាងដែលបានដាក់ស្លាក និងកម្រិតត្រជាក់—បរិបទគឺជាពាក់កណ្តាលនៃរសជាតិ។

Soju (កូរ៉េ)

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាប់ទាក់ទងនឹងអង្ករ; ម៉ាកយីហោទំនើបជាច្រើនប្រើមូលដ្ឋានគ្រាប់ធញ្ញជាតិអព្យាក្រឹតជាមួយនឹងរសជាតិ។ កម្រិត ABV របស់វាច្រើនតែ ទាបជាងស្រាសលោកខាងលិចធម្មតា ដែលកំណត់ពីរបៀបដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងសង្គម និងក្នុងការផ្គូផ្គងអាហារ។

Shochu (ជប៉ុន)

រចនាប័ទ្មចម្រាញ់តែមួយដងអាចបង្ហាញពី ស្រូវបាឡេ (mugi), ដំឡូងជ្វា (imo), អង្ករ (kome), ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត—ពេលខ្លះមានក្លិនដី ពេលខ្លះមានក្លិនផ្កា ពេលខ្លះមានក្លិនសមុទ្រ។

វិធីសាស្ត្រភ្លក់រសជាតិ

ប្រៀបធៀបតាម កម្រិត ABV ដែលបានដាក់ស្លាក; ការបម្រើត្រជាក់គឺជារឿងធម្មតា។ ក្រៅពីការភ្លក់ដំបូងដែល «ស្រាល» សូមស្វែងរកកំណត់ចំណាំ អ៊ូម៉ាមិ ស្បែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬឫសអាំង នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម imo។

មិនដូច Sake ទេ។

Sake ត្រូវបានបង្កាត់ដូចស្រាបៀរពីអង្ករ koji—មិនមែនចម្រាញ់ដូចស្រាទាំងនេះទេ។

ស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅ

Soju និង Shochu ស្ថិតនៅចំនុចប្រសព្វនៃស្រា អាហារ និងពិធីសង្គម។ Soju ដបបៃតងទំនើបជាច្រើនមានរសជាតិស្រាល ផ្អែមបន្តិច និងងាយស្រួលផឹក។ Shochu ប្រពៃណី ឬ Premium អាចផ្តោតលើគ្រឿងផ្សំច្រើនជាងនេះ៖ ស្រូវបាឡេអាចមានរសជាតិដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដំឡូងជ្វាមានក្លិនដី និងអាំង អង្ករមានរសជាតិស្អាត និងផ្កា ស្រូវសាលីមានរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយការ fermentation ដែលមានឥទ្ធិពលពី koji អាចបន្ថែមរសជាតិ umami។

សីតុណ្ហភាពបម្រើផ្លាស់ប្តូរបទពិសោធន៍។ ការបម្រើត្រជាក់សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ស្រាយ; សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បង្ហាញក្លិនក្រអូប; ការបម្រើក្តៅអាចធ្វើឱ្យរចនាប័ទ្ម shochu មួយចំនួនទន់ និងរីករាលដាល។

ពាក្យសំខាន់ៗ

• Mugi: shochu ស្រូវបាឡេ។
• Imo: shochu ដំឡូងជ្វា។
• Kome: shochu អង្ករ។
• Koji: វប្បធម៌ផ្សិតដែលប្រើដើម្បីបំប្លែងម្សៅ និងកំណត់ទម្រង់ fermentation។

កំហុសទូទៅ

កុំប្រៀបធៀប Soju ដែលមានកម្រិត ABV ទាបដោយផ្ទាល់ទៅនឹងវ៉ូដាកា 40% ដោយមិនបានកែតម្រូវការរំពឹងទុក។ កម្រិតភស្តុតាង ភាពផ្អែម និងបរិបទអាហារគឺខុសគ្នា។

សាកល្បងនេះ

សាកល្បង shochu មួយដោយមិនលាយ ជាមួយទឹកកក និងជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ប្រសិនបើសមរម្យ។ គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានតែងតែផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៅសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា។