ការភ្លក់រ៉ាំ៖ ម៉ូឡាស់ ទឹកអំពៅ និងការបណ្ដុះបណ្ដាល

ចាប់ផ្ដើមពីទីនេះ

រ៉ាំអាចជាប្រភេទភេសជ្ជៈដ៏សំខាន់មួយដែលគេយល់ច្រឡំច្រើនជាងគេ៖ ម៉ូឡាស់ ទល់នឹង ទឹកអំពៅស្រស់ ការបណ្ដុះបណ្ដាលក្នុងតំបន់ត្រូពិច ទល់នឹង ឃ្លាំងត្រជាក់ ក្លិនក្រអូប ester “funk” ជាលក្ខណៈពិសេស មិនមែនជាចំណុចខ្វះខាតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់តែភ្លក់ spiced rum ឬ លាយជាមួយកូកា-កូឡា នោះអ្នកទើបតែបានស្គាល់គ្រួសាររ៉ាំបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។

ការយល់ដឹងពីប្រភពជាតិស្ករ និងដំណើរការ fermentation ពន្យល់ថាហេតុអ្វីបានជារ៉ាំមួយប្រភេទមានរសជាតិដូចស្មៅ និងម្រេច រីឯមួយប្រភេទទៀតមានរសជាតិដូចផ្លែឈើទុំជ្រុល និង toffee។

ពិភពជាតិស្ករធំៗពីរ

រ៉ាំភាគច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹង អំពៅ ក្នុងទម្រង់ណាមួយ។ ជាទូទៅ៖

• រ៉ាំដែលផលិតពីម៉ូឡាស់ គឺជាជម្រើសប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់រ៉ាំបែប Caribbean និង Latin ជាច្រើន។
• រ៉ាំទឹកអំពៅ (ជាពិសេស rhum agricole ពីប្រពៃណី French Caribbean) មានទំនោរទៅរកក្លិនស្មៅច្រើនជាង រសជាតិបន្លែច្រើនជាង និងជារឿយៗមានភាពស្រស់ថ្លាជាងនៅពេលនៅក្មេង។

Fermentation បង្កើតក្លិន “funk”

ការ fermentation រយៈពេលយូរ មេដំបែជាក់លាក់ និងប្រពៃណី dunder/muck (កន្លែងដែលអនុវត្ត) អាចបង្កើន esters—ក្លិនក្រអូបបែបផ្លែឈើ ម្នាស់-ចេក ផ្លែឈើទុំជ្រុល ឬក្លិនស្រដៀងសារធាតុរំលាយ អាស្រ័យលើកំហាប់។ រ៉ាំ Jamaican ដែលមាន ester ខ្ពស់ល្បីល្បាញសម្រាប់ក្រុមរសជាតិទាំងនេះ; ពួកវាគឺជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត ហើយអាចធ្វើឱ្យអ្នកថ្មីភ្ញាក់ផ្អើល។

ការបណ្ដុះបណ្ដាល និងពណ៌

ការបណ្ដុះបណ្ដាលក្នុងតំបន់ត្រូពិច ជារឿយៗពន្លឿនអន្តរកម្មជាមួយឈើបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឃ្លាំងត្រជាក់—រ៉ាំពីរដែលមានអាយុកាលដូចគ្នាអាចមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងតាមតំបន់។ ពណ៌អាចមកពី ធុងឈើ ឬពី សារធាតុពណ៌ដែលអនុញ្ញាត; ចាត់ទុកពណ៌ជាតម្រុយ មិនមែនជាពិន្ទុទេ។

លំដាប់នៃការភ្លក់ជាក់ស្តែង

1. រ៉ាំទឹកអំពៅដែលមិនបានបណ្ដុះបណ្ដាល ឬបណ្ដុះបណ្ដាលតិចតួច ដើម្បីកំណត់ក្លិនស្មៅ និងសារធាតុរ៉ែ។
2. រ៉ាំម៉ូឡាស់ ដែលមាន esters កម្រិតមធ្យម។
3. រ៉ាំដែលមានក្លិនឈើខ្លាំង ឬ spiced ភ្លក់ចុងក្រោយ (គ្រឿងទេសអាចគ្របដណ្តប់រសជាតិ)។

អ្វីដែលត្រូវនិយាយក្រៅពីពាក្យ “ផ្អែម”

• ជម្រៅរសជាតិម៉ូឡាស់: toffee, treacle, ចេកឆ្អិន។
• ភាពស្រស់ថ្លានៃទឹកអំពៅ: ស្មៅកាត់ថ្មី អូលីវបៃតង ម្រេចខ្មៅ។
• ឈើអុក: គ្រឿងទេសដុតនំ ដូង រសជាតិជូរចត់។

ស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅ

រ៉ាំមានភាពសម្បូរបែបដោយសារតែអំពៅមានភាពសម្បូរបែប។ រ៉ាំដែលផលិតពីម៉ូឡាស់ជារឿយៗមានរសជាតិស្ករឆ្អិនងងឹតជាង ពីព្រោះម៉ូឡាស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ និងប្រមូលផ្តុំរួចហើយ។ ភេសជ្ជៈពីទឹកអំពៅស្រស់អាចមានក្លិនស្មៅច្រើនជាង សារធាតុរ៉ែច្រើនជាង និងមានលក្ខណៈកសិកម្មច្រើនជាង។ រយៈពេល fermentation បន្ទាប់មកបង្កើនជួររសជាតិ៖ ស្រស់ថ្លា និងស្រាលនៅម្ខាង ព្រៃផ្សៃ និងមាន ester ខ្លាំងនៅម្ខាងទៀត។

អាកាសធាតុនៃការបណ្ដុះបណ្ដាលបន្ថែមស្រទាប់មួយទៀត។ រ៉ាំអាយុប្រាំឆ្នាំដែលបណ្ដុះបណ្ដាលនៅ Caribbean អាចមានការទាញយក និងហួតដោយកម្ដៅច្រើនជាងភេសជ្ជៈចាស់ជាងនេះទៅទៀតនៅក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់។ នោះមិនធ្វើឱ្យមួយល្អជាងមួយទៀតដោយស្វ័យប្រវត្តិទេ; វាមានន័យថាការបញ្ជាក់អាយុកាលនៅទូទាំងអាកាសធាតុត្រូវការបរិបទ។

ពាក្យសំខាន់ៗ

• ម៉ូឡាស់: ផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃជាតិស្ករប្រមូលផ្តុំដែលប្រើសម្រាប់រ៉ាំជាច្រើនប្រភេទ។
• ទឹកអំពៅ: ប្រភពអំពៅស្រស់ដែលច្របាច់យកទឹក ប្រើសម្រាប់ agricole-style និងភេសជ្ជៈពាក់ព័ន្ធ។
• Ester: សារធាតុផ្សំក្លិនក្រអូបបែបផ្លែឈើ ឬ funky ដែលត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងរ៉ាំ Jamaican និងរ៉ាំដែលមានរសជាតិខ្លាំងជាច្រើន។
• Dosage: ជាតិស្ករបន្ថែមនៅក្នុងទីផ្សាររ៉ាំមួយចំនួន; ការបង្ហាញព័ត៌មានប្រែប្រួល។

កំហុសទូទៅ

កុំចាត់ទុកភាពងងឹតនៃពណ៌ស្មើនឹងអាយុកាល ឬគុណភាព។ ពណ៌អាចមកពីធុងឈើ ស្ករ caramel ជម្រើសនៃការច្រោះ ឬសារធាតុពណ៌បន្ថែម អាស្រ័យលើដប និងទីផ្សារ។

សាកល្បងនេះ

ប្រៀបធៀបរ៉ាំទឹកអំពៅដែលមិនបានបណ្ដុះបណ្ដាល ឬ cachaça មួយ រ៉ាំម៉ូឡាស់ដែលបណ្ដុះបណ្ដាលតិចតួចមួយ និងរ៉ាំ Jamaican ដែលមាន ester ខ្ពស់មួយ។ សួរថា តើរសជាតិណាខ្លះបានមកពីវត្ថុធាតុដើម រសជាតិណាខ្លះបានមកពី fermentation និងរសជាតិណាខ្លះបានមកពីឈើ។