Абсент, пастис и анисовые спиртные напитки: луш и аромат

Начните здесь

Анисовые спиртные напитки вызывают полярные мнения, пока вы не поймете ритуал: высокая крепость встречается с медленным разбавлением, масла меняют прозрачность на луш, аромат раскрывается, а не закрывается. Пастис и абсент — это не джин в маскарадном костюме — это их собственное ароматическое семейство.

Наслаждайтесь химией, забудьте о мифах и относитесь к крепости с уважением.

Общая вкусовая основа

Ноты аниса / фенхеля доминируют во многих средиземноморских традициях — в отличие от джина с преобладанием можжевельника.

Луш

Добавление воды может сделать абсент мутным, так как эфирные масла выходят из раствора. Это химия, а не мистика — и все равно увлекательно наблюдать.

Реальность крепости (ABV)

Многие абсенты имеют очень высокую крепость; разбавление — это часть обычного употребления, а не признак слабости.

Пастис и его собратья

Менее крепкие, часто более сладкие лакрично-анисовые аперитивы, созданные для разбавления водой со льдом в теплом климате.

Ответственный подход

Исторические мифы об абсенте — это в основном фольклор; современные продукты соответствуют региональным нормам. Наслаждайтесь, как любым крепким напитком: отмеряйте порции и пейте воду.

Подробнее

Анисовые спиртные напитки основаны на эфирных маслах, которые драматически реагируют с водой. При разбавлении масла выпадают из раствора и создают мутный луш. Это визуальное изменение также является изменением вкуса: резкий алкоголь смягчается, сладость может усилиться, а ароматы фенхеля/аниса распространяются по бокалу.

Абсент, пастис, узо, арак и связанные с ними традиции различаются по региону, крепости, сладости, ботаническим компонентам и ритуалу подачи. Общая лакричная основа — это только начало.

Важные термины

• Луш: помутнение, вызванное эфирными маслами при добавлении воды.
• Анис / фенхель: ароматические семена/растения, лежащие в основе лакричного вкуса.
• Полынь: ботанический компонент, исторически связанный с абсентом.

Распространенная ошибка

Не пейте неразбавленный абсент высокой крепости в качестве проверки на прочность. Разбавление — это обычный метод подачи и часто лучший способ его попробовать.

Попробуйте это

Медленно добавьте холодную воду к небольшой порции абсента или пастиса и нюхайте каждые несколько секунд. Обратите внимание, когда аромат станет более широким и менее резким.