Напитки из агавы помимо текилы и мескаля (Общий обзор)

Начните здесь

На полках теперь слышны названия сотол, раисилья, баканора — имена, которые кажутся нишевыми, пока вы не поймете, что это региональные ответы на один и тот же вопрос: что здесь растет и как это ферментировать и дистиллировать? Текила и мескаль — лишь их знаменитые собратья.

Этот общий обзор покажет, что их объединяет и почему ноты дыма, трав и земли постоянно проявляются.

Общая идея

Разнообразные мексиканские спирты часто начинаются с обжаренных или приготовленных растений (агавы или родственных пустынных растений), ферментации и дистилляции — а затем правила Защищенного наименования по происхождению определяют официальное название.

Мескаль (широкое понятие)

Может включать множество видов агавы из утвержденных штатов; уровень дымности варьируется в зависимости от метода обжарки.

Текила (более узкое понятие)

Голубая агава Вебера, специфическая география — уже рассмотрено в нашем руководстве по дегустации текилы.

Другие названия, которые вы можете встретить

• Баканора (Сонора; традиция агавовых спиртов)
• Раисилья (региональные традиционные спирты из агавы)
• Сотол (обычно не из агавы — растение дазилирион (desert spoon) — но часто стоит рядом с мескалем на полках)

Подход к дегустации

Различайте дымные, травяные, землистые ноты и ноты сладкой приготовленной агавы по отдельности; дегустационные сеты из разных категорий увлекательны, но сложны — пейте воду между порциями.

Подробнее

Агавовые и смежные мексиканские спирты — это региональные проявления растения, места и метода. Баканора, раисилья, мескаль, текила и сотол различаются по растительному сырью, географии, традициям обжарки/приготовления, ферментации, дистилляции и юридическому признанию. Некоторые являются защищенными наименованиями; другие могут быть представлены как более широкие категории destilado de agave или региональные спирты.

Сотол особенно полезен как напоминание: он часто стоит рядом с мескалем, но производится из дазилириона (desert spoon), а не из агавы. Вкусы могут пересекаться благодаря обжарке, ферментации и засушливому терруару, но ботаническое происхождение различно.

Важные термины

• Destilado de agave: широкое обозначение дистиллята из агавы, используемое вне или помимо специфической маркировки ЗНП.
• Баканора: традиционный агавовый спирт из Соноры.
• Раисилья: региональный агавовый спирт из региона Халиско со своей собственной идентичностью.
• Сотол: спирт из дазилириона (desert spoon), соседствующий с категориями агавовых спиртов на полках.

Распространенная ошибка

Не предполагайте, что незнакомые названия — это просто варианты мескаля. Юридический статус, растение и регион могут отличаться.

Попробуйте это

При любой дегустации агавовых и смежных спиртов запишите четыре колонки: растение, приготовление/дым, земля/минералы и фрукты/травы. Это не позволит дыму поглотить всю беседу.