Виды американского виски: Бурбон, ржаной, кукурузный, пшеничный и солодовый

Начните здесь

На этикетках американского виски часто встречаются термины бурбон, ржаной, straight, Tennessee — каждый термин — это юридически закрепленная рецептура, которая предсказывает сладость, пряность и влияние дуба еще до покупки. Понимание зернового состава (mash bill) и правил использования новой дубовой бочки объясняет, почему бурбон часто воспринимается как карамельный, а ржаной виски — более сухой.

Это самый быстрый способ выбирать американские виски осознанно, а не по модным словам.

Бурбон

Регламент США требует, помимо прочего, зерновой состав с преобладанием кукурузы, требования к выдержке в новой обожженной дубовой бочке и определенные ограничения по крепости при заливке в бочку и при розливе (со стандартными исключениями для класса «straight» и других категорий).

Ржаной, пшеничный и солодовый виски (США)

Каждый из названных видов требует минимум 51% соответствующего зерна; они, как правило, следуют тем же правилам выдержки в новой дубовой бочке, что и бурбон, если только не применяется другой юридический класс.

Теннесси виски

Производится в Теннесси и соответствует требованиям бурбона плюс Процесс Линкольн Каунти (угольная фильтрация перед выдержкой) — обычно более мягкий, с менее выраженным зерновым вкусом, чем некоторые бурбоны.

Кукурузный виски

В основном из кукурузы и часто с более мягкими правилами выдержки в дубе; может быть сладким и травянистым в молодом возрасте.

«Американский односолодовый виски»

Развивающаяся категория стиля; федеральные стандарты США развиваются — проверяйте текущую формулировку класса TTB на этикетке для получения авторитетного заявления.

Краткий гид по вкусам

• Бурбоны с выраженными кукурузными нотами: карамель, ваниль, округлая сладость.
• С высоким содержанием ржи: перец, травы, более сухое послевкусие.
• Пшеничный: более мягкий, иногда с кондитерскими нотами дуба.

Подробнее

Категории американского виски превращают процентное содержание зерна и правила выдержки в дубе в ожидаемые вкусовые характеристики. Преобладание кукурузы и новая обожженная дубовая бочка в бурбоне часто дают карамель, ваниль и округлую сладость. Преобладание ржи в ржаном виски придает пряность, травяные ноты, мяту, укроп, перец или сухие зерновые оттенки. Пшеница может смягчать грани; солод может добавлять зерновые и фруктовые ноты.

Новая обожженная дубовая бочка — определяющая сила. Она придает американскому виски его смелый древесный характер и объясняет, почему использованные бочки из-под бурбона становятся ценными емкостями для выдержки шотландского виски (Scotch), рома, текилы и других спиртных напитков после того, как бурбон закончил в них созревать.

Важные термины

• Mash bill (зерновой состав): рецепт зерна, используемый для ферментации.
• Straight: правила выдержки и использования добавок в США для классов виски.
• Процесс Линкольн Каунти: угольная фильтрация, связанная с виски Теннесси.
• Пшеничный бурбон: бурбон, использующий пшеницу в качестве второстепенного зерна вместо ржи.

Распространенная ошибка

Не стоит полагать, что весь бурбон сладкий, а весь ржаной виски пряный. Дрожжи, крепость при заливке в бочку, условия хранения, возраст и купажирование могут изменить этот стереотип.

Попробуйте это

Сравните бурбон с высоким содержанием ржи, пшеничный бурбон и ржаной виски класса straight. Отметьте сладость, пряность, сухость дуба и продолжительность послевкусия.