Дегустация бренди и виноградных дистиллятов

Начните здесь

Бренди — это виноградные (и фруктовые) дистилляты, которые могут быть как яркими, как писко, так и глубокими, как выдержанный коньяк. Многие обходят эту категорию стороной, считая ее слишком формальной; и это досадно, ведь тот же «фруктово-дубовый» лексикон, который вы используете для виски, применим и здесь — с дополнительной цветочной сложностью и нотами «рансьо».

Используйте это руководство, чтобы выбрать бутылку для вечернего наслаждения или расшифровать обозначения VS / VSOP / XO, не заучивая их наизусть.

Что означает «бренди»

Бренди — это, в широком смысле, дистиллированное вино (или фруктовое вино), часто выдержанное в древесине — хотя некоторые прозрачные виноградные дистилляты (в частности, определенные виды писко) делают акцент на невыдержанном характере и терруаре.

Коньяк (традиция Шаранты)

Для производства коньяка используются определенные сорта винограда (чаще всего Уньи Блан), дистилляция в перегонных кубах до определенной крепости винного спирта, а затем выдержка во французском дубе. Такие обозначения, как VS, VSOP и XO, указывают на минимальные пороги выдержки согласно регламенту (точные сроки со временем менялись — доверяйте правилам, актуальным для эпохи выпуска конкретной бутылки).

Типичные ноты: цветочные оттенки винограда, сухофрукты, рансьо (ореховая окислительная сложность в старых стилях), дубовые специи.

Арманьяк (Гасконь)

Для производства арманьяка часто используются колонные аппараты (непрерывные аламбики) в дополнение к традиционным перегонным кубам, в зависимости от производителя; многие розливы демонстрируют землистые, деревенские фруктовые ноты и более выраженные танины, чем в среднем коньяке. Арманьяк одного урожая (миллезимный) — популярный выбор среди ценителей.

Писко

Правила производства перуанского и чилийского писко различаются; многие перуанские стили ценят ароматические сорта и невыдержанную чистоту, хотя на рынке существуют и выдержанные в древесине образцы. При дегустации в чистом виде ожидайте мускатных цветочных нот, цитрусовой цедры и интенсивного виноградного вкуса.

Граппа и марк

Граппа дистиллируется из виноградной мезги (кожуры/косточек). Качество варьируется от огненного и деревенского до утонченного и цветочного; небольшие бокалы и медленное потягивание помогают раскрыть ее вкус.

Порядок дегустации

Двигайтесь от более легких/невыдержанных → к более старым/тяжелым, чтобы сохранить чувствительность; бренди накапливают дубовые ноты и рансьо, которые могут заглушить более молодые образцы, если порядок будет обратным.

Подробнее

Бренди превращает фрукты в спирт, что означает, что исходное сырье имеет иное значение, чем зерно или сахарный тростник. Коньяк и арманьяк начинаются с вина, но сорт винограда, кислотность, стиль дистилляции и программа выдержки в дубе определяют, будет ли результат цветочным, ореховым, деревенским, шелковистым или танинным. Писко и граппа показывают, насколько разнообразными могут быть виноградные дистилляты без такого же длительного акцента на древесной выдержке.

В выдержанных бренди может развиваться рансьо — группа окислительных нот, которые могут приятно напоминать грецкий орех, грибы, сухофрукты, кожу или старую полировку для мебели. Эта сложность может быть прекрасной, но молодые бренди часто приносят более свежие фруктовые и яркие ароматы.

Важные термины

• VS / VSOP / XO: регламентированные минимальные категории выдержки для коньяка и некоторых видов бренди.
• Armagnac: гасконская традиция бренди, часто ассоциирующаяся с более деревенскими фруктовыми нотами и миллезимными розливами.
• Pisco: южноамериканский виноградный дистиллят с различными перуанскими и чилийскими правилами.
• Marc / grappa: дистилляты из виноградной мезги.

Распространенная ошибка

Не относитесь к бренди как исключительно к сладкой категории для послеобеденного употребления. Некоторые бутылки сухие, структурированные, цветочные или землистые; ощущение сладости часто исходит от фруктов и дуба, а не от сахара.

Попробуйте это

Сравните молодой коньяк или бренди, арманьяк и писко. Подумайте, какой из них больше напоминает свежий виноград, сухофрукты, дубовые специи или землистую текстуру.