美國威士忌類型：波本、裸麥、玉米、小麥與麥芽

從這裡開始

美國威士忌酒標上常見「波本」、「裸麥」、「直餾」和「田納西」等詞彙——每個詞彙都代表著一個法定配方，在您購買之前，就能預測其甜度、辛香料感和橡木桶的影響。了解穀物配方（mash bill）和新橡木桶規範，就能明白為何波本威士忌常帶有焦糖風味，而裸麥威士忌則更為乾爽。

這是最快讓您在美國威士忌貨架前，能有意識地選購，而非僅憑流行詞彙。

波本

美國法規要求，除其他事項外，以玉米為主要穀物配方、全新烘烤橡木桶的容器要求，以及入桶和裝瓶時的特定酒精濃度限制（「直餾」及其他類別有標準例外情況）。

裸麥、小麥與麥芽威士忌（美國）

每種命名的類型都要求該穀物含量至少達 51%；它們通常遵循類似波本威士忌的新橡木桶規範，除非適用不同的法定類別。

田納西威士忌

在田納西州生產並符合波本威士忌的要求，加上林肯郡製程（在陳年之前進行木炭過濾軟化）——通常比某些波本威士忌更為順滑，穀物風味的衝擊感較不明顯。

玉米威士忌

主要由玉米製成，通常橡木桶規範較為寬鬆；年輕時可能帶有甜味和青草味。

「美國單一麥芽威士忌」

一個正在發展的風格類別；美國聯邦標準不斷演進——請查閱酒標上目前的 TTB 類別說明，以獲取權威性聲明。

風味速記

• 玉米風味為主的波本威士忌：焦糖、香草、圓潤的甜感。
• 高裸麥含量：胡椒、草本、更乾爽的尾韻。
• 小麥型：更柔和，有時帶有糖果般的橡木桶風味結合。

深入探討

美國威士忌的類別將穀物比例和橡木桶規範轉化為風味預期。波本威士忌以玉米為主，並使用全新烘烤橡木桶，常產生焦糖、香草和圓潤的甜感。裸麥威士忌以裸麥為主，則會帶來辛香料、草本、薄荷、蒔蘿、胡椒或乾穀物的風味。小麥可以柔化口感；麥芽則能增添穀物和水果的風味。

全新烘烤橡木桶是決定性的力量。它賦予美國威士忌大膽的木質特色，並解釋了為何波本威士忌使用過的橡木桶，會成為蘇格蘭威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒及其他烈酒珍貴的陳年容器。

重要術語

• 穀物配方：用於發酵的穀物比例。
• 直餾：美國威士忌類別的陳年和添加物規範。
• 林肯郡製程：與田納西威士忌相關的木炭過濾軟化。
• 小麥型波本威士忌：使用小麥作為次要穀物而非裸麥的波本威士忌。

常見誤區

不要以為所有波本威士忌都是甜的，所有裸麥威士忌都是辛辣的。酵母、入桶酒精濃度、儲存倉庫、陳年時間和調和方式都可能改變這些刻板印象。

試試看

比較一款高裸麥波本威士忌、一款小麥型波本威士忌和一款直餾裸麥威士忌。追蹤其甜度、辛香料感、橡木桶的乾澀度以及尾韻長度。